かき玉汁
ふわふわ卵の上品なすまし汁
かき玉汁 かき玉汁
鶏卵(10個パック)/片栗粉
2018年10月4回(42週)
【材料と作り方】
材料(4人分)
鶏卵…2個
水溶き片栗粉
  片栗粉…小さじ2
  水…大さじ1と1/3
だし汁(かつお)…4カップ
A{丸大豆醤油…小さじ1
  真塩…小さじ2/3}
@水溶き片栗粉を作る。
※十分に水を吸った片栗粉は汁に入れた時ダマになりにくい。使う10分以上前には一度混ぜておく
A卵はよく溶きほぐす。
B鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立つ直前にAを加える。水溶き片栗粉を再度よく混ぜて加え、薄くとろみをつける。
Cひと煮立ちしたら、卵を菜箸を伝わせて細く垂らしながら、数回に分けて円を描くように回し入れる。
※卵を分けて入れると汁が濁らずきれいなすまし汁に
D卵がふわっと浮いてきたら、さっくり混ぜて、火を止める。
※5秒ぐらい待って混ぜると卵がくずれず、きれいに仕上がる

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