筑前煮
乾しいたけの香りが味に深みを加えます
筑前煮
乾しいたけ 鶏肉モモ
2007年42週号
【材料と作り方】
主な材料(4人分)
鶏肉モモ…250g
ごぼう…1/2本
人参…1本
里芋…4〜6個
レンコン…小1節
こんにゃく…1枚
乾しいたけ…4枚
キヌサヤ…8枚
A{酒…大さじ4
  みりん風醸造調味料…大さじ2と1/2
  丸大豆醤油…大さじ4〜4と1/2
  素精糖…大さじ3}
だし汁…1と1/2カップ
1.鶏肉は一口大に切り、酒小さじ2、醤油大さじ1をまぶす。
2.ごぼう、人参、里芋、レンコンは乱切りにし、レンコン以外はさっとゆでる。レンコンは酢水にさらす。
3.こんにゃくはちぎって下ゆでし、しいたけはもどして大きければ半分に切る。
4.鍋に油大さじ2を熱し、野菜を軽く炒めて取り出す。
5.油大さじ1/2を足して1をさっと炒め、Aを加えて火を通し、取り出す。
6.5の鍋に4とだし汁を入れ、落し蓋をして煮汁が少し残るまで煮る。
7.5を加えて煮て、テリが出てきたら塩ゆでしたキヌサヤを加えて混ぜる。

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