ちらし寿司
一つひとつ下ごしらえをていねいに
ちらし寿司
エコシュリンプ(L) いくら醤油漬(雄武)70g スモークサーモンスライス 寿しでんぶ
2008年8週号
【材料と作り方】
主な材料(4人分)
米…2合
水…2カップ弱
みついし昆布…5cm
すし酢…大さじ4
乾しいたけ…4枚
エコシュリンプL…1/2袋
キヌサヤ…適量
レンコン……5cm
卵…2個
スモークサーモンスライス…1/2袋
いくら醤油漬…適量
寿しでんぶ…1/2袋
ONE POINT すし酢を混ぜるときは、米をつぶさないように、しゃもじで切るようにする
1.米は分量の水、昆布とともに炊き、すし酢を混ぜながら団扇であおいで冷ます。ぬれ布巾をかぶせ、粗熱をとる。
2.乾しいたけは戻して薄切りにし、戻し汁1/2カップ、醤油大さじ1、素精糖小さじ2で煮て冷ます。
3.レンコンは花れんこんにして薄切りにし、さっとゆでて水大さじ4、素精糖小さじ2、食酢大さじ1、真塩少々を混ぜて漬ける。
4.エコシュリンプは殻、背ワタを除いて塩、酒、片栗粉をもみ込み、一度洗ってよく水気をきり、塩、酒各少々で下味をつけ、酢を入れた湯でゆでる。キヌサヤはヘタを除いて塩ゆでする。
5.卵で錦糸卵を作る(作り方⇒P12)。
6.1と2を混ぜて器に盛り、3、4、5、スモークサーモン、いくら、寿しでんぶを彩りよく盛りつける。
【カロリー、塩分】
★1人分:420kcal
 塩分:3.7g
★調理時間:30分(炊飯の時間は除く)

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