餃子
表紙の餃子
餃子
豚肉ひき肉 餃子の皮
2008年23週号
【材料と作り方】
●具の材料(24個分)
豚肉ひき肉…250g
白菜(みじん切り)…2枚分
にら(みじん切り)…50g分
A{にんにく(みじん切り)…2片分
  根生姜(みじん切り)…1片分
  長ねぎ(みじん切り)…10cm分
  料理酒、丸大豆醤油…各大さじ1
  こしょう…少々}
食用ごま油…大さじ1
●具の作り方
1.白菜に塩小さじ1/4をふって、しんなりしたらよく水気をきる。
2.ボウルに豚肉、塩小さじ1/4を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。白菜、にら、Aを加えてよく混ぜ、ごま油大さじ1を入れてさらによく混ぜる。
3.具を餃子の皮で包む。
●具を包んで餃子の形を作る
1.餃子の皮(1袋)は室温に戻しておく。皮を手にのせ、皮の周りを指でぐるりと水をつける。
2.具を皮の真ん中にのせる。大さじ1くらいの量。
3.皮で具をはさんで二つ折りにし、手前側の皮にひだを作り…
4.ひだを作った元のところで、手前側と向こう側の皮を合わせて押さえ、くっつける。
5.ひだ作りが端まで終わったら、全体を押さえてしっかりくっつける。
6.手前の皮を伸ばしながら、弓なりに形を整える。
●焼き方
1.フライパンになたね油を熱し、餃子を並べて中火で焼き色をつける。
2.水を深さ1cmほど注ぎ、ふたをして蒸し焼きにする。
3.水分がほぼなくなったら、ごま油少々を回し入れ、底をパリッとさせる。2〜3度に分けて焼くとよい。

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