冬野菜のクリームシチュー
基本のホワイトソースがなくても具を小麦粉で炒めると手軽にできる
冬野菜のクリームシチュー
筑前煮野菜セット S鶏肉手羽元
2009年3週号
【材料と作り方】
主な材料(4人分)
鶏肉手羽元…1袋
皮なし鶏肉ミンチ…1袋
筑前煮野菜セット
{里芋…4個
 レンコン…1/2節
 ごぼう…1/2本
 人参…1本}
ペコロス…150g
芽キャベツ…150g
小麦粉…大さじ4〜5
マーガリン…40g
牛乳…2〜3カップ
顆粒洋風だし…小さじ1
1.鶏肉手羽元はところどころをフォークで突いて穴をあけ、塩、こしょうで下味をつける。
2.鶏肉ミンチに塩少々、酒大さじ1、片栗粉大さじ2を入れてよく練り混ぜる。
3.里芋は皮をむき塩をふってもみ洗いをし、乱切りにする。レンコンは皮をむき、ごぼうは皮をこそげて、それぞれ乱切りにして水にさらす。人参は乱切りにする。ペコロスは水に4〜5分さらしてから皮をむき、芽キャベツは外側の汚れた葉を除いて芯に十字の切り込みを入れる。
4.鍋にマーガリンを熱し、鶏肉手羽元の表面を焼いていったん取り出す。3の野菜を入れて炒め、全体に油がなじんだら鶏肉を戻して小麦粉を振り入れ、よく混ぜる。水2カップを少しずつ入れて温めながら混ぜる。
5.2の鶏肉ミンチを丸めながら加え、煮立ったら弱火にしてときどき混ぜながら10分煮、牛乳、顆粒洋風だしを加えてさらに混ぜながら10分煮る。
基本のホワイトソース(グラタン4人分)
1.鍋などにマーガリン40g(バターでもよい)を熱し、鍋を火からおろして小麦粉大さじ4を加えて焦がさないように炒める。
Point1 小麦粉を入れて鍋を火にかけたら、手早く混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなるまでしっかり炒める。
2.温めた牛乳2カップを少しずつ加えては混ぜ、ダマにならないように溶きのばす。
Point2 牛乳を少しずつ加えては混ぜ、加えては…というようになめらかに混ぜ合わせる。鍋底をこすり取りながら、小麦粉が底に残らないようにして混ぜるとよい。
3.弱火で、絶えずかき混ぜながらとろ〜っとなるまで煮る。
Point3 混ぜおわったら、顆粒洋風だし、真塩、こしょう、ローリエなどを入れて味つけしてもよい。
【カロリー、塩分】
★1人分:505kcal
 塩分:1.4g
★時間:40分

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